本文目录一览:
- 1、成都那么多卖兔头的,哪家兔头的口感好一些?
- 2、成都美食麻辣兔头,怎么做才能色香味俱全?
- 3、兔头是哪里的特产?
- 4、成都兔子头辣的好吃还是不辣的好吃?是怎样 *** 的呢?
- 5、成都最有名的酸辣兔头,是怎样 *** 而成的?
成都那么多卖兔头的,哪家兔头的口感好一些?
双流老妈兔头和尤兔头是成都两大招牌,分店也特别多,味道当然还是原店更好。
双流老妈兔头:虽然成都遍街都是打着双流老妈兔头的招牌,实际上正宗的双流老妈兔头只有一家店,地址在双流原老车站对面。双流老妈兔头,麻辣鲜香,肉质细腻,嘴辣心不辣。
尤兔头:尤兔头在都江堰人心目中的地位,犹如老妈兔头在成都人心目中的地位。尤兔头分五香、麻辣两味,卤制的兔头上包裹花生碎,特别香又好吃。
兔头的资深爱好者一定记得这对“姐妹花”,两家的地址都一样。总体来说,两家都好吃,碰上哪家有货就买那家,不会错。
梅记兔头:花生拌料丰富,包裹着兔头,吃起来满口香,兔头香辣入味。
邓氏兔头:相比起梅记,邓氏兔头的佐料要稍微少一点,但油更香,肉也更紧实。推荐香辣兔头,口味有点儿像麻辣牛肉干,麻香麻香的,但不会辣心。
兔脑壳味美,但不要贪吃哦~
成都美食麻辣兔头,怎么做才能色香味俱全?
成都美味麻辣兔头要项将其做得色香味俱全,在兔头的选择方面要认真,而且 *** 过程一定要使用最原始的 *** ,就比如给兔头上色以及炒制的火候都要把握的十分的死。
成都的美食麻辣兔头名闻天下,想要做出这等美味,首先材料一定要准备齐全。
在选择兔子方面,我们一定要选者肉质肥美的兔子,而且将兔子买回来之后,首先将它新鲜的兔头给剪下来,挨再把它的耳根以及喉管统统清理干净,这样做出来的兔头哦才更加的入味儿,这个时候一定要冷水下锅,那样的话才可以很好的将兔子脑袋中的血液逼出来,如果热水下锅的话,很多血就凝固在了脑袋当中影响口感,除此以外我们还要准备好自己家里面提前做好的卤水也可以,在某些平台上进行购买,比如说要准备香料白糖,老姜片,料酒,花椒,还有红油和色拉油等等,凡是家中能够准备的调料都要使用到,毕竟麻辣兔头的 *** 过程还是相当复杂的。
成都的麻辣兔头确实好吃,不过在 *** 过程当中我们一定要掌握火候,根据锅中的颜色来加调料。
在 *** 麻辣兔头的过程当中,之一步就是炒至糖色,那样的话兔头看上去才更加的有食欲,我们可以将白砂糖放入锅中进行炒制,等到沙糖变成焦黄色,这个时候就可以倒入色拉油,然后再进行不同的搅拌,等到其冒出小泡既可放入我们所准备的酱料和兔头,然后用小火慢慢的熬煮半个小时就可以了,这个时候的秃头就十分的入味。麻辣兔头确实十分的香醇,而且口感也非常的滑爽,想要大快朵颐的小伙伴可以进行尝试,还有五香兔头或者是卤制兔头都十分的美味。
兔头是哪里的特产?
兔头是四川成都的特产。
兔头是一道以兔子头为主要食材 *** 的一道川菜。二十世纪八十年代,食用兔肉在成都一时风靡,于是剩余的大量骨头多、肉少的兔头就成了兔子身上的鸡肋。
于是,民间便有想法新颖者祭出川菜中的各大辛香神器,加入兔头或卤或炒,从此造就了美食界的一大神话。
扩展资料:
吃兔头很讲章法,啃兔头,需要充分调动口、唇、舌的各种功能,才能品出兔头滋味的妙处来。吃的是麻辣口味,红油汪汪,上面能看见芝麻和花椒末,已经卤得熟透,骨脱肉滑。
一掰两半。先啃兔脸颊,肉已很烂,嘴唇一吸,舌头一舔,就到了嘴里。吃完脸颊上的肉,手指一勾,兔舌头伸了出来,咬到嘴里,柔软中带着韧脆。
兔下腭已没什么好吃的,但骨头里滋味尚存,仔仔细细吮吸一遍,这才算是啃干净。
参考资料来源:百度百科-兔头
成都兔子头辣的好吃还是不辣的好吃?是怎样 *** 的呢?
兔头有五香兔头和麻辣兔头之分,只是各家有各家的秘方和 *** *** ,口味各有不同。
按做法分类,大致可以分为四种:
之一种,五香卤;
第二种,辣卤;
第三种,自贡的冷吃做法;
第四种,火锅热卤的做法;
前两种都是清理好的兔头直接卤制,后两种是在五香卤的基础上二次附味,口味更加的麻辣鲜香。
麻辣兔头
今天,我以自贡冷吃兔头的 *** ,教大家 *** 麻辣兔头。
之一步,调制五香卤水
按10斤清水加入猪骨1斤,肉皮1斤,鸡、鸭各1斤,所有原料汆水,再加入适量的葱、姜、料酒,炖煮4~6小时以上,高汤即成。
取熬好的高汤20斤,加入鸡油鸡油半斤、猪油半斤、色拉油1斤、盐300克,味精、鸡精各适量,糖色300到500克(以干糖量计算),香料包一副,小火炖1小时,静置一天,卤汤即成。
香料包附后。
肉皮、猪大骨
鸡、鸭
第二步,卤制兔头
兔头是非常的脏,一定要清理到位。
新鲜兔头先用剪刀剪去兔耳、眼睑、腮部、食管等残留物,兔头口腔非常的脏,一定要用牙刷反复刷洗干净,最后用清水漂洗2个小时去除血水。
清洗干净的兔头,汆水去腥。
最后放入五香卤水中,小火浸煮35~40分钟,然后关火浸泡1个小时,让兔头充分入味。
兔头卤好后,捞起晾凉,下一步开始炒制。
清洗兔头
第三步,炼辣油,炒兔头
熟菜籽油5斤,油温6成时加入老姜片200克、大葱段200克,洋葱100克,炸至焦黄捞出。
油温160时,放入糍粑辣椒1斤、豆瓣酱150克(可放可不放),炒制油色红亮、辣椒出香、放入熟芝麻50克、白糖30克、青花椒30克、八角5克、桂皮5克、白扣3克、砂仁3克、香叶2克,丁香1克,继续炒制3~5分钟,炒出香料的香味,最后关火,待辣油冷却至70~80度左右时,放入兔头浸泡至入味,即可食用,麻辣鲜香、回味无穷!
此法是正宗的冷吃兔头的做法,克用于商用。
冷吃兔头
20斤卤水配方:
小茴香15克、八角10克、桂皮10克、草果10克、肉蔻10克、草寇10克、香砂仁6克、白扣6克、山奈6克、白芷6克、陈皮6克、香叶3克、香茅草2克、丁香1.5克、栀子10克、胡椒10克。
成都最有名的酸辣兔头,是怎样 *** 而成的?
成都的麻辣兔头,因其外观整洁、肉质细嫩、味道纯正、回味醇厚而受到全国各地美食爱好者的喜爱。今天我就来分享一下麻辣兔头的简单 *** :
国产卤水20个兔头,20斤卤水
八角15克,肉桂10克,草果10克,山奈15克,丁香5克,茴香15克,白芷30克,虎杖20克,肉豆蔻10克,陈皮20克,甘草10克,香果10克,当归15克,杂草10克,生姜200克,洋葱200克,胡椒100克
*** 盐水:
水25斤(熬汤后20斤),猪腿骨5斤,老母鸡1斤左右。先将猪骨和鸡肉焯水,去血,然后放入水中,加入生姜100克、花椒10克、花椒10克、料酒50克,大火煮沸,小火煮沸4小时。煮熟后,捞出鸡和猪骨,用细纱布过滤煮熟的汤,去除所有的肉渣。将原汤倒入锅中,加入盐140克、鸡精80克、糖色60克,放入香料袋中煮30分钟,卤水即成。
麻辣卤基料的 *** :
香辣卤基料:(炒后可使用1个月。)
五香粉约300克,干辣椒50克,鲜青椒100克,辣椒(剁椒)2公斤,郫县豆瓣, 200克,生姜200克,洋葱200克,香菜带根100克,芹菜带根100克,豆豉(剁椒)20克,香辣。
五香粉配白酒30克,辣椒配白酒20克。
先将植物油煮熟,然后倒入鸡油和猪油,将油加热到80%的热度,加入生姜、洋葱、欧芹和芹菜,炒干后捞出。
去渣后,待油温降至40%时,去豆瓣, 入郫县,用小火将水煎熟
豆瓣,郫县炒水后,放入花椒,小火,将花椒炒干。
将辣椒翻炒,倒入辣酱翻炒5分钟左右,加入豆豉碎,翻炒水。
最后加入混合有白酒和胡椒的香辛料粉,搅拌均匀,加入冰糖,关火备用。
麻辣卤水的基料准备好了。基料炖两天以上更好再用来腌制蔬菜。腌制蔬菜时,除了加入常规卤汁外,还根据每次菜数加入炒麻辣卤基料和麻辣卤油。开店的可以按比例放大,翻倍生产。
根据个人口味,在卤水中加入炒干辣椒和干辣椒、鲜青椒。油炸后的基料和油具有特殊的香味和辣味,避免了直接加入辣椒而导致的只有辣没有香的问题。同时,它完全区分了五香炖菜和麻辣炖菜的风味类型,味道不同。
麻辣兔头 *** :
先用冷水漂兔头1小时,将血和水冲洗干净
将带血带水的兔头放入冷水锅中,加入50克白酒和姜片,浸泡除臭
溺水后将兔头从锅里取出,用冷水清洗表面备用
将卤水烧开,加入200克麻辣卤基、800克麻辣卤油、鸡精、冰糖、糖色、生姜、辣椒、花椒,熬出香味。(喜欢辣味的朋友可以加干辣椒和胡椒粉。)
加入兔头,大火煮沸,小火腌制40分钟左右,关火浸泡1小时。
成都兔头